Secondi
Crochette di sorgo con foglie di rapa e rapanello
Elenco ingredienti
Ingredienti delle Crochette
- 80 g sorgo (rosso o bianco)
- foglie di tre barbabietole
- 1 media patata
- la parte verde di un cipollotto
- foglie di un mazzetto di ravenelli
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- 50 g farina di riso
- 70 g farina di mais foretto
- 6 cucchiai di olio evo
- qb sale marino integrale
1) Preparazione delle Crochette
Lavare il sorgo, poi metterlo a bagno in acqua fredda per circa due ore. Tritare la parte verde del cipollotto. Lavare le foglie delle rape e dei ravanelli, tagliarle grossolanamente e metterle in una padella con due cucchiai d’olio evo insieme al cipollotto tritato, salare leggermente e cuocerle con un coperchio a fiamma dolce. Cuocere il sorgo per circa 20 minuti dall’ ebollizione in acqua leggermente salata. Scolarlo e farlo raffreddare. Mettere nel mixer il sorgo, le foglie cotte e la patata bollita a pezzi, azionare per amalgamare bene l’impasto. Unire il lievito e il germe di grano, mescolarli bene all’ impasto (se necessario aggiustare di sale) Formare delle crocchette della dimensione di circa 5 cm di diametro, schiacciandole come fossero dei piccoli burger. Lasciarli riposare in frigo un’oretta. Mescolare la farina di riso con circa 100 gr d’acqua in modo da formare una pastella non troppo liquida. Passare le crocchette nella pastella e poi nella farina di mais. Foderare una teglia con carta da forno, ungerla con 3/4 cucchiai d’olio evo, sistemare le crocchette nella teglia ed infornare a 180° per circa 30 minuti, rigirando le crocchette a metà cottura. Servire tiepide, accompagnate da insalatina verde mista a rape bollite e ravanelli affettati sottili aromatizzando con erbette fresche tritate, olio e un pizzico di sale.