Preparate la cagliata il giorno prima, frullando le mandorle assieme alla bevanda di soia fino a ottenere un liquido senza grumi. In una casseruola fate bollire e poi togliete dal fuoco, aggiungete lentamente il succo di limone, girando con un cucchiaio di legno. Quando inizia a separarsi la parte proteica dalla parte liquida, lasciate riposare per cinque minuti in modo da stabilizzare la cagliata che salirà a poco a poco in superficie. Raccogliete i fiocchi con un colino, trasferiteli in un colapasta rivestito con un panno di cotone o di lino e lasciate colare in frigo per almeno quattro ore.

Ricavate con un cucchiaino rotondo sei semisfere di zucca e fatele cuocere in forno a 180°C per cinque minuti dopo averle condite con olio e sale. Sbollentate gli spinaci e le erbette in acqua salata per due minuti circa. Scolate e strizzate molto bene, avendo cura di togliere tutta l’acqua presente. In una ciotola capiente mescolate le erbette e gli spinaci cotti con la cagliata di mandorle preparata in precedenza, la noce moscata, due cucchiai di olio, il lievito alimentare e il sale. In una teglia antiaderente ricoperta con la carta da forno stendete il primo foglio di pasta brisè in modo che i bordi risultino leggermente fuori dalla teglia. Farcite con il composto di erbe e cagliata e inserite all’interno cinque semisfere di zucca. Ritagliate la seconda sfoglia del diametro della teglia e ricoprite la torta salata. Rigirate i bordi della sfoglia in modo da sigillarli, quindi inserite al centro l’ultima sfera di zucca e create intorno a essa una treccia con la pasta avanzata (come in foto). In una tazzina da caffè sciogliete la curcuma in un cucchiaio di olio e con un pennellino da cucina colorate la superficie della torta in modo uniforme. Infornate a 180°C per quaranta minuti circa, fino a quando la pasta non sarà ben dorata.