Preparate la pasta frolla lavorando la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata, i semi di vaniglia, il sale, il burro vegetale. Aggiungete, quindi, il latte di mandorla a filo fino ad ottenere un impasto non troppo sbricioloso e omogeneo. Avvolgete la frolla in un una pellicola e riponetela in frigo per mezz’ora. Riprendetela e lavoratela utilizzando un po’ di farina se fosse necessario e stendetela con un mattarello nello spessore di circa mezzo centimetro e ponetela nella tortiera foderata di carta da forno e infornate a 180° per 30/35‘. Uscita dal forno spennellate con un leggero strato di marmellata e lasciate raffreddare.

A parte preparate la crema: in una casseruola versate il latte a cui avrete aggiunto i semi della bacca di vaniglia e portate a bollore. A parte pesate lo zucchero e stemperate l’amido nella panna di mandorle. Unite lo zucchero al latte, fatelo sciogliere con cura dunque aggiungete la panna con l’amido, la scorza di limone e miscelate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la crema comincia ad addensare toglietela dal fuoco continuando a mescolare. Versatela sulla base di frolla e guarnite con fragole fresche e granella di pistacchio.