Cuocete il cous cous e coloratelo con la curcuma. In una padella scaldate l'olio con il cipollotto tagliato (se non lo avete a disposizione sostituite con la cipolla rossa), unite la melanzana a dadini, aggiustate con il sale alle erbe e se vi piace poco peperoncino tritato. Fate andare sul fuoco un quarto d'ora, aggiustate con un po' di shoyu. Versate il cous cous nelle verdure, fate raffreddare e poi formate con le mani le polpette, schiacciandole un po'. Adagiatele sulla leccarda del forno rivestita di carta e fate dorare per un quarto d'ora/venti minuti in forno a 180 gradi. A metà cottura giratele in modo che la crosticina si formi bene da entrambi i lati. Servite anche tiepide con una fresca insalata mista.

Schiacciare le patate quando sono ancora calde; in un mixer tritare i ceci, nche questi caldi, aiutandosi se necessario con un paio di cucchiai di acqua, aggiungere alle patate, salare e mescolare bene. Saltare in padella i fagiolini e piselli con la cipolla e la carota tritate finemente, prezzemolo, sale e pepe, cuocere circa 10 minuti; le verdure dovranno rimanere croccanti. Versare nel composto di ceci e patate, aggiungere il pane grattugiato e prezzemolo tritato, amalgamare bene, formare dei burger e cuocere in una padella con un buon fondo antiaderente appena unta di olio; basteranno pochi minuti per lato, finchè non risultano ben dorati. Lasciar intiepidire prima di servire.  

Prendere 210g di seitan a fettine, mettere dell'olio extravergine di oliva a scaldare in una padella, intanto panare su entrambi i lati il seitan, quando caldo l'olio rosolare su entrambi i lati e aggiungere il succo di mezzo limone insieme ai capperi sott'aceto.. Quando bello rosolato è pronto!

Marinata ·        4 cucchiai di salsa di soia ·        2 cucchiai di succo di limone ·        1 spicchio d’aglio tritato ·        olio evo Preparazione Tagliare il tofu a dadini, le zucchine a rondelle, il peperone a pezzi quadrati e la cipolla  anche. Miscelare bene  gli ingredienti per la marinata ed immergervi le verdure e il tofu, lasciandoveli per almeno un paio d’ore, durante le quale li girerete ogni tanto. Infilare sugli spiedini di legno (che avrete lasciato a bagno per almeni un’ora, per renderli più scivolosi e facilitare la realizzazione del kabob) cuocere per circa 15-20 minuti,  girando spesso e spennellando ogni tanto con un po’ di marinata.

Tritare finemente le carote, l’aglio e il prezzemolo, farli rosolare in una padella con un po’ d’olio, aggiungere i funghi, sfumare con metà del vino e cuocere circa 10 minuti; spostare i funghi in un piatto e tenere da parte. Nella stessa padella, cuocere 1 minuto per lato i fiori di zucca privati della parte inferiore, tenere da parte anche questi; Tagliare il seitan in 8 fette, passarle nella farina, far cadere quella in eccesso e far rosolare nella stessa padella; sfumare con il vino bianco rimanente, aggiungere sale e pepe e i funghi, cuocere 5 minuti per insaporire. Frullare una parte dei funghi con il fondo di cottura (se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda), versare questa crema sulle fettine di seitan, i funghi trifolati e i fiori zucca. Decorare con prezzemolo fresco.  

Preparare un’emulsione con olio, limone e Shoyu, versarla sul Seitan e riporre in frigorifero. SALSA DI GIRASOLE E CAPPERI - 60 g semi di girasole - 20 g capperi dissalati- 20 g senape all’antica- 40 ml olio extravergine di oliva fruttato- 15 ml succo di limone- 10 ml aceto di mele- 10 g malto di riso- ¼ cucchiaino di curcuma- 100 ml acqua- Sale marino integrale fine Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Riporre in frigorifero. SALSA ALLE ERBE - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto misto di erba cipollina, maggiorana e menta- 1 gambo verde di cipollotto- Sale marino integrale fine- 30 ml olio extravergine di oliva- 5 cubetti di ghiaccio Frullare tutti gli ingredienti e setacciare con un colino a maglie fini, mettere da parte. DECORAZIONE - 3 Frutti del cappero in salamoia - 2 fiori di Nasturzio - 4 foglie di Nasturzio- Una manciata di germogli di senape- 15 semi di Papaya (si trovano all’interno del frutto, vanno lavati ed essiccati a 40°C o usati freschi, sono leggermente piccanti e aromatici) Composizione del piatto Disporre nei singoli piatti un cucchiaio di salsa alle erbe, appoggiarvi tre fette di Seitan piegate a metà in modo da formare delle tasche e riempirle con la maionese di girasole e capperi. Terminare con i petali e le foglie di Nasturzio, i germogli di senape, i frutti del cappero e i semi di Papaya.