Lavate e mondate le verdure. Tritate sedano carote e scalogno e fateli appassire in due cucchiai di olio evo insieme alle erbe aromatiche e ai chiodi di garofano polverizzati. Dopo cinque minuti aggiungete il porro tritato e fate appassire a fiamma dolce. Lavate le lenticchie ed aggiungetele al soffritto di verdure, aggiungete acqua bollente fino a coprire le lenticchie di due cm circa. Aggiungete i pelati sminuzzati e fate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti. Tagliate i funghi a pezzetti e poneteli in una casseruola con due cucchiai di olio evo e l’aglio. Fateli cuocere per 10 minuti a fiamma dolce aggiungendo un po’ di sale, poi fateli raffreddare, tritateli al coltello ed uniteli al ragù Aggiungete un po’ di sale (o dado vegetale autoprodotto se ce l’avete) e cuocete il ragù finché le lenticchie saranno morbide ma non sfatte senza asciugarlo troppo, deve rimanere un po’ di liquido, se necessario aggiungere poca acqua calda o brodo vegetale. Aggiustate di sale.

In un pentolino mescolate la farina di riso all’olio evo e fate leggermente tostare. Nel frattempo scaldate bene il latte, salate e aggiungere la noce moscata. Fuori dal fuoco versate il latte caldo poco alla volta sul composto di farina e olio, mescolate bene con una frusta per eliminare i grumi. Ponete sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce sempre mescolando. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Per comporre la lasagna Cuocete la pasta per le lasagne al dente e stendetela su un telo. Componete le lasagne spalmando sul fondo di una teglia da forno poca besciamella, poi le sfoglie di pasta, poi il ragù di lenticchie e uno strato di besciamella. Proseguire con un altri tre o quattro strati. Sopra l’ultimo strato di pasta spalmate solo besciamella ed infornate a 180° per 30 minuti. Gli ultimi 5 fate gratinare sotto il grill a 200°.