Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, poi tagliate via di netto la metà verso la cima tenendo solo il cuore tenero. Tornite il fondo liberandolo della parte superficiale più dura. Tagliate ogni cuore in 8 spicchi che metterete a sbiancare dentro una bacinella in 1 litro di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Scottate i pomodori maturi per 2 minuti in acqua bollente, poi lasciateli raffreddare, pelateli, privateli dei semi, riduceteli in tocchettini e metteteli da parte. Ora scolate i carciofi, asciugateli e fateli soffriggere nell'olio a fuoco dolce con un battuto di cipolla e prezzemolo (1 ciuffetto). Quando tutto è ben appassito aggiungete l'aglio tritato, e i pomodori a tocchi. Fate insaporire per 5 minuti, poi salate, pepate e cuocete per 20 minuti, a fuoco allegro, aggiungendo l'acqua necessaria a che la salsa resti morbida. A fuoco spento, completate con l'aggiunta di un ciuffetto di prezzemolo tritato. Nel frattempo avrete portato a bollore abbondante acqua salata e fatto cuocere le penne, scolatele, e conditele nel tegame del sugo. Varianti: una versione di questa salsa non prevede i pomodori ma le olive verdi tagliate a pezzetti.

Lessate in abbondante acqua con sale il riso venere per circa 20 minuti tenendolo al dente, scolate e lasciate raffreddare bene. A parte pulite un'avocado maturo e tagliatelo a dadini, unite i grani di mais, una metà dei germogli di soia, una parte dei pomodorini tagliati a cubetti, l'olio extravergine, il sale e uniteli al riso freddo. Mescolate il tutto bene e aggiungete lo sciroppo di aceto balsamico.   Versate il composto in quattro contenitori cilindrici e premete bene. Sformate dai contenitori e servite al centro del piatto mettendo intorno al savarin un pò di insalatina variegata e sopra il resto dei germogli si soia e le pannocchiette. Colorate il piatto con un pò di riduzione di aceto balsamico e i cubetti di pomodorini.

Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l'olio in un capiente tegame antiaderente; aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura. Unite al soffritto i peperoni, le carote, le zucchine, i pomodorini (tipo ciliegino) e le melanzane tagliate a dadini, salare il tutto quanto basta. Fate brasare per circa 20 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.   Nel frattempo fate bollire in una pentola alta dell'acqua con una carota e una cipolla; mettete sopra la pentola un cola pasta di acciaio per creare la cottura al vapore del cous cous, utilizzate il cous cous precotto il più diffuso in commercio che dovrà precedentemente essere sgranato in un contenitore con 3 cucchiai di olio extravergine. Una volta messo nello scola pasta  fate cuocere a vapore per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry e il cous cous con un pò di acqua; dopo circa un minuto spegnete e lasciate che il cous cous assorba l'acqua. Alla fine, aggiungete un filo d’olio extravergine crudo, mescolate e trasferite il tutto in una forma  a cupola. Premete bene con un cucchiaio e rovesciate su un piatto da portata. Guarnite con i capperi, gli ortaggi brasati e le foglie di basilico fresco.

Pasta per i maltagliati Amalgamate gli 800 gr di farina 00 con 100 gr di farina di semola l'acqua e il sale   Crema di ceci: Fate bollIre i ceci con  salvia e rosmarino fino alla loro cottura. Preparate un battuto di verdure con carote sedano aggiungere alla fine l’aglio e saltare i ceci già precedentemente cotti. Mettete la farina per amalgamare e aggiungere un po’ di vino bianco, un po’ di brodo vegetale e far cuocere. Passate il tutto, nel disco più piccolo del passa verdure, condire e mettere da parte   I carciofi: Tagliare i carciofi in fettine sottili e saltarli in una padella con un po’ di olio, un po’ di vino bianco spicchi di aglio, sale e pepe. Coprire con un cartoccio di carta forno e lasciarli cuocere. Tagliare qualche fetta di carciofo alla mandolina molto sottile, passarli nella farina e friggere.   CONSIGLI: Per servire: Cuocere la pasta scolarla e versarla nella padella con la crema di carciofi, aggiungere un po’ di carciofi saltati, qualche cecio intero,un po’ di mentuccia e mantecare con un po’ di olio d’oliva, prezzemolo Mettere un po’ di crema al centro del piatto di portata e adagiarci sopra i maltagliati guarnire il tutto on le fettine di carciofo fritte.

Preparate gli gnocchi: sbucciate le patate (sceglietele di grandi dimensioni) e tagliatele a pezzi; sciacquate l’ortica proteggendovi con dei guanti, staccate le foglie e tagliuzzatele grossolanamente. Lessate le patate, aggiungendo le foglie di ortica a fine cottura; scolate, lasciate intiepidire e, in una ciotola, schiacciate le patate e l’ortica con uno schiacciapatate. Aggiungete la farina (semintegrale o bianca) man mano lavorando, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Tagliate a pezzi grandi come un limone l’impasto e formate dei cilindri lunghi arrotolando con le mani. Tagliate ogni cilindro a pezzi di circa 2 cm. Per fare in modo che gli gnocchi assorbano più sugo, ogni gnocco va passato su una forchetta ben infarinata spingendolo con il pollice, in modo da formare delle righe. Disponete gli gnocchi su un vassoio o sul piano di lavoro, facendo attenzione che non si attacchino tra loro, lasciando lo spazio necessario e cospargendoli di farina. Preparate il sugo: schiacciate l’aglio con uno spremiaglio o sminuzzatelo con un coltello; versate in una padella con 4 cucchiai di olio, il dado e gli asparagi tagliati a pezzi. Quando l’aglio è appena imbiondito versate i pelati passati al mixer o se preferite la passata di pomodoro. Girare di tanto in tanto con il fuoco a fiamma viva finché il sugo non è ben ristretto. Fate bollire una pentola di acqua salandola leggermente; a bollore aggiungete gli gnocchi un poco per volta. Gli gnocchi sono pronti quando riemergono a galla; scolateli con una schiumarola e disponeteli sul piatto da portata. Condite con il sugo di asparagi e servire  

Sfogliate il cavolo lavandolo più volte sotto l’acqua corrente,scartate la costola centrale delle foglie e affettatelo finemente. Sbucciate le patate e tagliarle a dadini, mondate il sedano, la carota, l’aglio e la cipolla e tritarli insieme facendoli rosolare in un’ampia pentola con due cucchiai d’olio d’oliva per 5-10 minuti a fuoco basso, aggiungete il cavolo e le patate, salate e lasciate insaporire le verdure per pochi minuti. Unite i fagioli (borlotti già lessati) bagnare con 1litro di acqua calda, portate a ebollizione, versate a pioggia la farina di mais (per polenta) e mescolate continuamente. Cuocete l’infarinata per circa 40 minuti.Aggiustate di sale e portare in tavola la densa minestra accompagnandola con un ottimo olio d’oliva crudo e pepe a piacere. Accompagnato da un’insalata oppure da verdure al vapore è un piatto completo, ideale per la stagione invernale.