In una ciotolina mescolare la farina di ceci, il parmigiano veg, sale e pepe e acqua fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi; coprire con la pellicola e tenere in frigo almeno 15 minuti. Cuocere i funghi in una padella con olio, aglio, sale e prezzemolo. Cuocere la pasta e versarla nella padella con i funghi , mescolando per amalgamare. Versare la pastella con la farina di ceci, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare, togliere dal fuoco quasi subito prima che rapprenda completamente. Decorare con prezzemolo fresco tritato.   Parmigiano Veg Niente di più semplice: basta inserire tutto in un mixer e frullare. Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro.   Il lievito in scaglie, non fermenta come quello fresco che abitualmente viene utilizzato per i prodotti lievitati; è ricco di proteine, vitamine e minerali e si può trovare facilmente nei negozi di prodotti biologici.    

Preparare il brodo. Versare l’acqua in una pentola non troppo capiente, unire l’alga pulita del sale e lasciarla dieci minuti in ammollo, poi aggiungere lo zenzero e un pezzo di parte verde del porro e portare ad ebollizione leggera per una mezz’oretta, poi eliminare il porro. Togliere l’alga, tagliarla a striscioline e rimetterla nel brodo e aggiungere la salsa di soia. Stemperare il miso in poco brodo in modo da scioglierlo bene e versare nel resto della zuppa. Cuocere i noodles come riportato nella confezione e tenerli da parte. Lavare e mondare tutte le verdure e tagliarle come più vi piacciono, ma non troppo piccole. Nel wok, scaldare l’olio evo e l’olio di sesamo insieme, con lo spicchio d’aglio e lo zenzero fresco. Quando l’olio sarà insaporito, togliere l’aglio e lo zenzero. Saltare le varie verdure ( tranne la bieta) separatamente senza cuocerle eccessivamente, non devono romprersi una volta nella zuppa. Asciugare bene un panetto di tofu al naturale, se è spesso dividerlo in due e utilizzarne circa 70 gr dopo averlo ridotto in cubetti. Nelle ciotole individuali versare il brodo, aggiungere le varie verdure, infine il tofu, gli udon e la foglia di bieta.   

Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere il brodo caldo, coprire e lasciare così per 5 minuti. Quando si sarà gonfiato e avrà assorbito tutto il liquido sgranare con una forchetta. Tagliare il radicchio grossolanamente e cuocerlo in una padella con olio e sale per 10 minuti. Preparare un’emulsione con 4 cucchiai di olio, succo di limone, sale e pepe, mescolando energicamente con una forchetta. Aggiungere al cous cous il radicchio e l’emulsione mescolando bene. Versare nel bicchiere del frullatore a immersione (o in un mixer) il latte di soia con il sale e frullare per qualche secondo; versare l’olio a filo sempre continuando a frullare fino a che non addensa, aggiungere infine l’avocado tritato. Dare la forma al cous cous impiattandolo con degli stampini a forma di fiore e servire con la maionese.  

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mondate e lavate le carote  e i cavoletti e riduceteli a bastoncini. Rosolate il tutto nell'olio a fuoco medio. Aggiungete il tofu tagliato a cubetti. Portate a bollore circa 600 ml di acqua con 1 cucchiaio di salsa di soia e versate sulle verdure. Unite lo zenzero, l'aceto e il malto di riso. Fate cuocere per circa una decina di minuti, poi unite gli spaghetti, e proseguite la cottura per altri 12 minuti.  Versate nelle ciotole di portata e versate dei semi di sesamo. Servite ben calda. Si può fare anche con gli spaghetti di grano duro e far cuocere qualche minuto in più.    Ricetta  di Mari

Cuocete il riso senza girarlo, togliete l'acqua in eccesso (precedentemente salata) e fate raffreddare. Preparate i piselli, facendoli cuocere in padella solo con un filo d'olio: una volta pronti uniteli al riso, aggiungete il cucchiaino di brodo vegetale in polvere e il curry. Mettete tutto in una pirofila spennellata con poco olio e livellate bene. Infornate a 200 gradi per 30 minuti. Fate raffreddare e capovolgete lo sformato su un piatto da portata: spolverate con i semi di girasole precedentemente tostati. 

Pulite bene le carote e i topinambour, tagliateli e fateli cuocere un quarto d'ora a vapore. Intanto in una casseruola fate appassire il porro (meglio scegliere la parte più tenera e bianca) tagliato a listarelle o rondelle come preferite: quando le verdure saranno cotte mettetele in pentola con il porro, aggiungete il brodo vegetale e se serve (io non l'ho fatto) aggiustate di sale. Lasciate insaporire per un po', quando il brodo si sarà ben asciugato. Togliete dal fuoco e passate con il mixer a immersione. Ed ecco un'altra crema gustosa, poco calorica e facilissima da preparare.