Fare un soffritto con cipolla, salvia, rosmarino tritato, olio e, infine, aggiungere il sake sfumandolo. Quando la cipolla risulterà leggermente dorata, aggiungere il riso. Farlo tostare per due minuti e aggiungere poi il brodo per la cottura, avendo cura che rimanga sempre umido.  Quando mancano circa 5 minuti, incorporare metà del limone e mantecare con la margarina e il succo di lime. Infine, quando ne mancano 3, aggiungere il limone restante e la scorza gratuggiata. Servire. 

Preparare del brodo vegetale con il dado. Nel mentre, appassire nel sakè la cipolla, la salvia e un po' di timo. Incorporare il riso e farlo tostare per due minuti. Poi aggiungere il brodo fino a coprire il tutto. Mescolare e lasciare cuocere per 15 minuti circa. Verso fine cottura aggiungere altro timo fresco. Il riso non si deve asciugare. Mettere in una teglia i pomodori pachino dividendoli a metà. Cospargere di olio EVO e zucchero e mettere in forno a 200° C per 20 minuti. Al momento di servire il riso, aggiungere qualche pomodorino e altro timo fresco.

Far bollire l'acqua con tre foglie di alloro e cuocere le lenticchie per circa 20 minuti. Passare con un frullatore a immersione. Aggiungere circa 4 cucchiai di creme fraiche di soia e curry quanto basta. Irrorare la vellulata con il succo di mezzo lime e servire tiepida.

Tagliare i  funghi e affettare la cipolla. Far fondere la margarina in un tegame e aggiungere la cipolla, facendola appassire. Versare i funghi, mescolare, salare e fare insaporire. Nel mentre tritare il basilico con l'aggiunta di olio EVO, pepe e sale. Successivamente cuocere la pasta. Raccogliere infine i funghi in una terrina ed amalgamarli con il pesto di basilico. Unire la pasta e mescolare. Guarnire con foglie di basilico.   

Tagliare la zucca a tocchi e affettare la cipolla.  Far fondere la margarina in un tegame e aggiungere la cipolla, facendola appassire. Aggiungere la zucca, mescolare, salare e far insaporire.  Versare il latte di soia, e, a fiamma moderata, portare a ebollizione.  Lasciar cuocere per circa 15 minuti, bagnando con acqua qualora si asciugasse troppo.  Nel mentre cuocere gli gnocchi.  Mettere la zucca in un piatto da portata e schiacciarne alcuni pezzi con la forchetta. Aggiungere gli gnocchi e mescolare. Guarnire il tutto con semi di zucca e pepe. 

Lavare il finocchietto e sbollentarlo per pochi minuti in acqua leggermente salata. Scolarlo  e tenere da parte l'acqua di cottura. Affettare l'aglio sottile e saltarlo con un pò di peperoncino, in un pò d'olio d'oliva.  Aggiungere le alghe in polvere e amalgamare. Eliminare l'aglio. Frullare il finocchietto aggiungendo a filo tre cucchiai d'olio evo fino ad ottenere una crema liscia (se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta) Ridurre la mollica di pane in briciole con un mixer e tostarle in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio. Cuocere gli spaghetti in acqua poco salata. Scolarli quando sono cotti, condirli con l'olio alle alghe, unire la crema al finocchietto, mescolare bene e servire il piatto cosparso di briciole di pane tostate.