Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Risotto giallo con crema di topinambur, burro di nocciole e cipolle caramellate

Elenco ingredienti

Ingredienti Crema di topinambur

  • 300 g bevanda di soia
  • 200 g topinambur
  • 3-4 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • qb succo di limone
  • qb olio di semi
  • qb sale

Ingredienti burro di nocciole

  • 200 g acqua
  • 150 g anacardi ammollati 24 ore
  • 70 g nocciole ammollate 24 ore
  • 50 g olio di semi
  • 30 g nocciole tostate
  • qb sale

Ingredienti riduzione di cipolle

  • 4 cipolle rosse
  • 300 g vino rosso
  • 40 g aceto di mele
  • 15 g tamari
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 2-3 bacche di ginepro
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais
  • qb olio evo e sale

Ingredienti del piatto

1) Preparazione Crema di topinambur

Lavate e sbucciate i topinambur e tagliateli a cubetti. Cuoceteli a fiamma lenta assieme alla bevanda di soia, il rosmarino, la salvia e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che il topinambur non risulterà ben morbido. Eliminate gli aromi e frullate nel cutter fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passate al colino e lasciate raffreddare.

2) Preparazione burro di nocciole

Passate al cutter tutti gli ingredienti per realizzare il burro di nocciole fino ad ottenere una crema densa e molto liscia.

3) Preparazione riduzione di cipolle

Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle. Rosolatele a fuoco vivo con generoso olio evo e una presa di sale. Sfumate con il tamari, l’aceto e il vino rosso, aggiungete le spezie, l’alloro e lo zucchero, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che il liquido non si sarà ristretto e le cipolle non risulteranno morbide. Legate con l’amido disciolto in poca acqua fredda e fate sobbollire ancora per circa due minuti. Eliminate le spezie e l’alloro e frullate il resto in un cutter fino ad ottenere una purea liscia. Passate al colino e lasciate raffreddare. Inserite la salsa nell’apposito biberon o fate cadere goccia a goccia da un cucchiaino.

4) Preparazione del piatto

Tostate il riso in una pentola con un filo d’olio. Sfumatelo con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, bagnate con il brodo vegetale bollente. Aggiungete poi lo zafferano disciolto in poco brodo caldo. Cuocete il riso per circa 13-15 minuti aggiungendo brodo all’occorrenza e mescolando spesso. Aggiustate di sale. Aggiungete agli ultimi due minuti di cottura qualche cucchiaio di crema di topinambur. Fuori fuoco mantecate con il burro di nocciole e qualche goccia di succo di limone. Impiattate il risotto e finitelo con qualche punto di riduzione di cipolle, le nocciole tostate e i chicchi di melograno.

Primi

Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
Leggi la ricetta

Primi

Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
Leggi la ricetta

Primi

Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
Leggi la ricetta

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.

Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.

Accetta