Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Pan di spagna all’arancia e cioccolato fondente e arachidi

Elenco ingredienti

Ingredienti Pandispagna

  • 280 g farina semintegrale
  • 270 g bevanda vegetale
  • 180 g zucchero di canna
  • 140 g olio di mais
  • 20 g farina di mandorle
  • 10 g lievito per dolci
  • 1 cucchiaino curcuma
  • Le scorze di 1 arancia

Ingredienti Cremoso al cioccolato e arachidi

  • 200 g bevanda di soia
  • 120 g cioccolato fondente
  • 100 g panna di soia da montare
  • 100 g burro d’arachidi
  • 100 g sciroppo d’agave
  • 100 g granella di arachidi tostate
  • 30 g di olio di cocco
  • 10 g amido di mais
  • 1,5 g Agar Agar
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti Piatto

  • Il Il pan di spagna
  • Il Il cremoso al cioccolato
  • Alcuni Filetti di arancia canditi
  • A piacere frutta fresca
  • qb Granella di arachidi
  • qb succo d'arancia
  • qb sciroppo d'agave
  • qb panna montata

1) Preparazione Pandispagna

Frullate le scorze d’arancia con lo zucchero e circa metà della farina. Versate il composto in una ciotola e unite la farina rimanente, lo zucchero e le curcuma. Aggiungete la bevanda vegetale, l’olio ed amalgamate con una spatola. Aggiungete per ultimo il lievito appena prima di stampare l’impasto e metterlo in forno. Inserite l’impasto in una teglia rettangolare (325×265) foderata di carta forno e cuocetelo a 165°C per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e sformatelo.

2) Preparazione Cremoso al cioccolato e arachidi

Realizzate il cremoso unendo tutti gli ingredienti in una pentola tranne il cioccolato e l’olio di cocco e portate a leggero bollore. Spegnete la fiamma e attendete che la temperatura scenda sotto i 55°C. Aggiungete il cioccolato tritato, l’olio di cocco, il pizzico di sale e frullate con un mixer ad immersione. Passate al colino a maglia fine e lasciate raffreddare.

3) Preparazione Piatto

Unite la granella di arachidi e inserite il cremoso in un sac à poche con la bocchetta rigata. Coppate il pandispagna in cerchi di 8-9cm di diametro. Unite in un ciotolino il succo di un’arancia e poco sciroppo d’agave, mescolate con un pennellino e bagnate il pan di spagna con il succo su tutti i lati. Disponete un cerchio di pandispagna al centro del piatto, qualche punto di cremoso sopra, le scorze candite, la granella di arachidi e la frutta fresca. Terminate con la panna montata.

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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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