Starter
Tartare di ceci piccante con foglie di insalate amare
Chef Simone Salvini
Elenco ingredienti
- 600g ceci lessati
- qb olio piccante
- qb erbe aromatiche
- qb foglie d'insalate
- qb succo di limone
- alcuni fiori eduli
Preparazione
Dividere il totale dei ceci. Una parte frullarla con un po' di acqua di
cottura in modo da ottenere una purea liscia. Condirla con dell'olio
piccante e salare, se necessario.
Ai rimanenti ceci togliere la pellicina esterna e tagliarli a metà.
Tenere da parte.
Pulire le foglie di insalata e mantenerle separate tra loro.
Adagiare sul fondo dei piatti alcuni cucchiai di purea di ceci
piccante, continuare con i mezzi ceci e condire con erbe tritate
finemente e gocce di olio. Guarnire con le foglie di insalate alternate
tra loro e condirle con gocce di olio e succo di limone. Finire con
fiori eduli.
Come cuocere i ceci: metterli a bagno per una notte; scolarli e farli
cuocere, per circa 40 minuti, in abbondante acqua con foglie di alloro
o un pezzo di alga kombu. Salare solo alla fine della cottura.
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