Prepara la vellutata: Taglia a rondelle i porri, versali in una pentola, aggiungi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciali imbiondire per 2 minuti.

 

Aggiungi le patate a cubetti, lo zenzero pelato e grattuggiato e lascia cuocere per appena due minuti. Versa il brodo vegetale e cuoci le patate su un fuoco molto dolce.

 

Prepara i pomodori croccanti: Metti i pomodori secchi in una ciotola. Versa acqua bollente nella ciotola e lascia riposare per 5 minuti. Strizza i pomodorini e tagliali a strisce. Ungili con un po' di olio extra vergine di oliva e cuocili in forno ventilato, su una teglia coperta da carta da forno, fino a quando saranno croccanti.

 

Prepara l'emulsione di rosmarino: Versa l'olio e le foglie di rosmarino in una ciotola. Frulla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un olio dal colore verde intenso. Aggiungi l'acqua e la senape e frulla ancora fino a ottenere una emulsione. Aggiungi un po' di sale, le scorze di limone grattuggiate e metti da parte.

 

Quando le patate saranno cotte frulla tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungi il latte di soia e altro brodo vegetale fino a ottenere la cremosità che desideri. Scalda ancora per 1 minuto e spegni il fuoco.

 

Servi la vellutata con i pomodori secchi croccanti e un po' di emulsione al rosmarino

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