Fare un soffritto. Aggiungere le barbabietole e lasciare che si insaporiscano leggermente. Coprire il tutto con acqua a filo e lasciar cuocere fino quando risulteranno morbide. Aggiungere il finocchietto selvaggio, i fiori di lavanda e le mandorle. Con un frullatore ad immersione, frullare tutto insieme.

Servire tiepida con la guarnizione di mandorle e fiori.