Spaghetti al ragù

Chef - Simona Malerba

Elenco ingredienti

Ricetta per 4 persone

Tempo 90 minuti

100 gr muscolo di grano
85 gr tofu al naturale
mezza cipolla bianca grande
1 carota media
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
200 gr pomodori pelati
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
2 cimette rosmarino
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
qb peperoncino fresco
1 pizzico noce moscata
7 cucchiai olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 bicchiere di brodo vegetale
qb sale fino integrale

Preparazione!

Tritare sedano, carota e cipolla, e farli soffriggere nell'olio evo insieme a tutte le erbe aromatiche e l'aglio. Asciugare bene il tofu, grigliarlo per eliminare bene tutta l'acqua. Tagliarlo a cubetti e farlo marinare in poca salsa di soia per 10 minuti. Tritare il muscolo di grano e il tofu con un macina carne utilizzando il disco con i fori più larghi. Quando il soffritto è pronto, versare il "macinato misto" (muscolo e tofu), sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi aggiungere i pelati ridotti in pezzetti e il pomodoro concentrato sciolto in mezza tazza d'acqua. Aggiungere anche un mestolo piccolo di brodo vegetale (va bene anche quello dove avete cotto il muscolo di grano se ce l'avete) oppure un po' d'acqua. Fa cuocere a fuoco molto lento per un'oretta circa finchè il macinato avrà assorbito bene gli aromi e il liquido si sarà consumato. Dieci minuti prima della fine aggiungere un giro d'olio evo. Spegnere e lasciare riposare. Cuocere 350 gr di spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il ragù caldo