Lavare e mondare 1 zucchina genovese, affettarla a quadratini all'interno di un pentolino. Unire anche le foglie di spinaci. Aggiungere (a propria discrezione) della cipolla bianca, per dar sapore al piatto. Aggiungere dell'acqua e mettere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, ed aggiungendo qualche goccia di vino bianco quando zucchina e spinaci sono abbastanza morbidi. Intanto, preparare il riso in bianco in un altro pentolino. Quando il riso e il condimento di verdure saranno pronti, unirli all'interno del pentolino, lasciare assaporare il tutto, e servire caldo.