Lavate e spuntate la zucchina e cuocetela a vapore.

Fate lo stesso anche con i fagiolini, in modo che restino ben sodi.

Tostate il  miglio cinque minuti e poi coprite a filo con l’acqua, in modo che sia assorbita dal cereale in cottura: controllate che non si asciughi troppo (io aggiungo un cucchiaino di dado vegetale per insaporirlo di più).

A parte frullate la zucchina con il curry e un pizzico di sale per ottenere una crema. Tagliate i fagiolini e conditeli con l’olio, il sale, il coriandolo e l’erba cipollina. Uniteli al miglio ben sgranato e fate insaporire bene. Lasciate raffreddare e aggiungete il topping  con la crema di zucchine. Il piatto può anche essere servito caldo