Per la maionese:

80 ml di latte di soia non zuccherato

60 ml di olio di semi

40 ml di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di limone

1 cucchiaio di senape

½ cucchiaino di curcuma

sale

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Tagliare la parte inferiore del gambo degli asparagi, lavarli e lessarli in acqua salata bollente per 7/8 minuti; scolarli, asciugarli e tenerli da parte.

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere sale e acqua fredda poco per volta, mescolando

con una frusta, fino ad avere una pastella liscia e non troppo liquida.

Versare in un piatto il pane grattugiato, aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato finemente e mescolare.

Passare gli asparagi nella pastella, lasciando cadere quella in eccesso, poi nel pane grattugiato, metterli in un piatto da portata e poi in frigorifero almeno mezz’ora.

In una tazza emulsionare latte e sale con un frullatore a immersione aggiungere l’olio poco per volta, il succo di limone e infine la senape e la curcuma. In caso di impasto troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di latte, se troppo liquido aggiungere un po’ d’olio.

Condire i germogli con olio evo , sale, pepe e limone e mescolarli al songino.

Friggere gli asparagi in olio bollente, fino a che non risultano dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi con l’insalata e la maionese.