La sciare i fa agioli secchi in ammollo per una notte, poi bolliti in acqua abbondante con sedano, carota e porro per circa un'ora e mezza, fino a che i fagioli risultano morbidi. Lasciarli stiepidire nella loro acqua per un paio di ore, dunque scolarli dalla loro acqua di cottura e passarli in abbondante olio e.v.o., aglio e rosmarino e un paio di patate spelate e fatte a pezzi, dunque coprire con acqua fredda e ribollire per 30 minuti circa.

Frullare con dei liquidi di cottura e dell'olio versato a filo, dunque passare ad uno chinoise e finalmente salare. Servire con dei crostini di pane.