Cominciamo col preparare la frolla: setacciate le farine, il lievito, il bicarbonato, la cannella e la scorza del limone. In un boccale unite l'olio e 3/4 di bicchiere di acqua leggermente salata: unite agli ingredienti secchi e lavorate l'impasto ma non troppo. Mettete a riposare in frigo almeno mezzora. Per il ripieno, tagliate a tocchetti le mele, conditele con il succo del limone e un po' di zucchero, unite l'uvetta precedentemente messa in ammollo in acqua (se volete anche con del liquore), la cannella e la frutta secca tritata. Riprendete l'impasto e dividetelo in due: stendete il primo disco in una tortiera meglio se foderata con carta forno. Mettete il ripieno distribuendolo bene e coprite con il secondo disco di frolla facendo aderire bene i bordi. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.