Sbollentate le foglie di cavolo cappuccio per 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura. Asciugatele tamponandole con un panno e incidetele in modo da togliere la nervatura centrale. Cercate di dare alle foglie una forma rettangolare il più possibile regolare. Tagliate la zucca a bastoncini e cuocetela per pochi minuti. Lessate il riso a fuoco lento fino a quando sarà asciutto e cotto; saltate quindi in padella la zucca con 2-3 cucchiai di salsa di soia, lo zucchero di canna e fate caramellare. Stemperate in una ciotolina lo sciroppo con una cucchiaiata d’acqua. Stendete le foglie di cavolo su un piano di lavoro (su stuoini per sushi se li avete). Disponete su ciascuna una striscia di riso con al centro un bastoncino di zucca caramellata e abbinate quello che più vi piace. Avvolgete la foglia in modo da formare un involtino, spennellandone il punto di chiusura con lo sciroppo sciolto e premendolo per sigillare bene. Tagliate i maki a metà e disponete verso l’alto le parti con il riso più evidente. Proseguite così fino a terminare gli ingredienti. Portate in tavola gli involtini accompagnandoli con salsa di soia, e, se piace, wasabi con qualche fettina di zenzero.