In una ciotola setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, i tre cucchiai di olio e i tre cucchiaini di aceto di mele, sfregare il composto con le mani ed aggiungere acqua a filo, tanta quanto basta per ottenere un panetto morbido ed elastico. Dopo una prima impastata, battere per più di una volta il panetto sul piano da lavoro (questo per rompere i legami di glutine che si sono creati e rendere l'impasto elastico), rimpastare un altro po' e lasciar riposare in una ciotola almeno 30’. Preparare la farcitura lavando e tagliando a listarelle la bieta e la cipolla e grattugiare la zucca a julliene. Stufare in padella le verdure con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco moderato rimestando con una paletta di legno (cuociono in fredda questa verdure) al termine della cottura aggiungere la salvia spezzettata con le mani. Nel mentre attendete stendete la sfoglia dello strudel: infarinate il piano da lavoro e con l'aiuto del matterello stendere la sfoglia il più sottile possibile, quasi trasparente dando una forma rettangolare. Spennellate la superficie con la crema di tofu/tahina (va bene anche una maionese) e poi con le mani adagiate il ripieno di verdure in modo uniforme su tutta la sfoglia aggiungendo i pinoli, arrotolate e spennellate con un po’ d’olio cospargendo la superficie di semi di sesamo. Infornare a 180° per 30 minuti. N.B. la presenza della crema di tofu unita ai semi di sesamo, ai pinoli e alla scelta di farine integrali, equilibra il piatto apportando una corretta dose di proteine. La ricchezza delle fibre presenti, inoltre, aiuta il mantenimento della flora batterica e il funzionamento dell’intestino.