Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Ravioloni del bosco

Elenco ingredienti

Ingredienti Pasta

  • 180 gr. farina tipo 2
  • 90 gr. semola di grano duro
  • 170 gr. acqua temperatura ambiente
  • 6 gr. sale fino
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino timo essiccato

Ingredienti Ripieno

  • 300 gr. patate
  • 200 gr indivia stufata
  • 400 gr. funghi porcini o misti cubettati
  • qb sale
  • qb Noce moscata e pepe nero

Ingredienti Condimento e guarnizione

  • 100 gr. foglie di sedano
  • 100 gr foglie di rucola
  • 150 gr. olio evo
  • 100 gr. gherigli di noci
  • alcuni gherigli di noci interi e tritati grossolanamente
  • qb Scorza di limone tritata
  • alcuni Chicchi di melograno
  • qb olio al peperoncino
  • alcune Foglioline verdi

1) Preparazione Pasta

Mescola le farine e disponile a fontana sulla spianatoia. Aggiungi il sale, il timo, l’olio ed poi l’acqua. Lavora fino a ottenere in impasto omogeneo ed elastico. Forma una palla e lasciala riposare per circa 30 min. coperta con un canovaccio

2) Preparazione Ripieno

Prepara le patate lessate con la buccia in acqua salata e poi schiaccia a mano e insaporisci con una grattata di noce moscata e pepe nero: aggiungi l’indivia stufata e i cubettati e rosolati con alloro, salvia rosmarino (tienine da parte alcuni per l’impiattamento).

3) Preparazione Condimento e guarnizione

Stendi e tira l’impasto con un matterello o con la sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm. Con il coppapasta crea dei dischi e poni nel loro centro un cucchiaino di ripieno. Inumidisci i bordi e sovrapponi i dischi sigillandoli con i rebbi di una forchetta.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata, cuoci i ravioloni per circa 3 minuti. Scolali con una schiumarola e ripassarli in padella con un filo di olio al peperoncino.
Impiatta con i funghi, le noci e il melograno.
Decora con piccole quenelle di pesto e foglioline verdi ottenute sbollentando la rucola e il sedano in acqua salata poi raffreddandole in acqua e ghiaccio e quindi frullandole con l’olio e i gherigli di noci.
Spolvera con scorza di limone tritata finemente a coltello.

Primi

Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Primi

Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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