Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Crema di lenticchie al curry e cavolo rosso

Elenco ingredienti

Ingredienti della Crema

  • 300 g lenticchie piccole
  • 1/2 cavolo viola
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiaini di curry dolce
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • qb enta, finocchietto aneto o prezzemolo per decorare
  • qb Curcuma in polvere per decorare
  • qb olio evo
  • qb sale e pepe

1) Preparazione della Crema

Le lenticchie piccole possono anche non essere messe a bagno: ma se avete tempo tenetele in ammollo un paio d’ore. In una pentola mettere le lenticchie con l’alloro, la cipolla e la salsa di soia, coprire con acqua e cuocere per mezzora a fuoco basso; a fine cottura le lenticchie devono essere morbide. Aggiungere un filo d’olio, il curry e frullare nel boccale del frullatore di potenza Vento per 45 secondi a velocità 20. Tagliare il cavolo a strisce di un centimetro circa, lavare e mettere in una casseruola con poco olio, l’aceto e coprire con poca acqua.Cuocere coperto per dieci minuti. Il cavolo cosi rimane croccante e soprattutto mantiene il colore viola. In un piatto fondo mettere la crema e il cavolo viola.Decorare con l’erba aromatica preferita, un pizzico di curcuma in polvere e volendo un filo di olio. Si può tostare del pane in forno, precedentemente aromatizzato con erbe e servirlo cosi, oppure arricchire con del cereale solo lessato, riso basmati o miglio. Il cavolo viola è come tutte le crucifere, un ingrediente importante per il nostro inverno.E’ ricco di vitamine del gruppo C e di proteine vegetali. Le lenticchie sono uno dei legumi più digeribili, e leggere, visto che contengono pochi grassi, ma al tempo stesso sono un alimento forte, ricco di proteine, importante per l’alimentazione di tutta la famiglia, bambini, adulti e anziani. Le spezie ci regalano le loro proprietà antiossidanti, e la tanta allegria di vederle colorare la nostra tavola.

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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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