Prendere 2 mazzi di finocchietti selvatici, togliere le parti più dure, lavarli delicatamente con un panno bagnato e mettere ad asciugare. Lasciare invece intero il mazzo di finocchietto rimasto, lavandolo quel che basta. Preparare una pentola con 900 ml di brodo vegetale ed immergerci il mazzo non tagliato, versare tutto il riso integrale nel brodo, portare a bollore a fuoco vivace, chiudere con coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa 40/50’. A parte cuocere gli asparagi. Con un minipimer frullare il finocchietto crudo con aceto, mandorle e olio. Far intiepidire appena i 100 ml di brodo vegetale tenuto da parte ed usarli per allungare la salsa. Assaggiare ed aggiustare a proprio gusto. Riprendere il riso e amalgamarlo agli asparagi frullati con la panna, con l’aiuto di un coppapasta, metterlo in forma direttamente sul piatto: versarvi sopra la salsa al finocchietto e decorare con qualche asparago e mandorla tostata.