Mettere nel frullatore i ceci, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d'aglio pestato, se necessario dell'acqua e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Servire a temperatura ambiente.

Fare un soffritto. Aggiungere le barbabietole e lasciare che si insaporiscano leggermente. Coprire il tutto con acqua a filo e lasciar cuocere fino quando risulteranno morbide. Aggiungere il finocchietto selvaggio, i fiori di lavanda e le mandorle. Con un frullatore ad immersione, frullare tutto insieme. Servire tiepida con la guarnizione di mandorle e fiori.

Portare a bollore l'acqua e far cuocere i soba (6 minuti circa). Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente. In una padella anti aderente fate saltare le zucchine con un po' di vino bianco. Una volta scolati i soba, aggiungete la verdura e come tocco finale, le alghe nori.

Fare un soffritto con il porro, la cipolla e la carota. Lasciare sfrigolare per tre/quattro minuti, versate un po' di vino bianco e aggiungere il riso. Fate tostare per un minuto e aggiungete il brodo, in modo tale che il riso non sia mai asciutto e che possa cuocere lentamente assorbendo la bontà dei sapori rilasciati dalle verdure. Aggiungere subito la zucca, salate e fate cuocere con il riso per circa 15/18 minuti. Servire.

Far saltare il preparato solubile per miso soup con le mandorle che toglierete subito dopo e conserverete a parte. Cuocere il riso - come si procede per il riso bollito – nel preparato per miso soup. Cucinare al vapore la patata e la zucchina, dopodichè tagliarle e farle arrostire in forno - 20 minuti a 100°C - con uno spicchio d'aglio e timo cospargendole con del sale himalayano.  Mettere a bagno i funghi shitake per almeno due ore e farli poi saltare in padella. Nel mentre preparare la salsa: in un mixer mettere il cumino, due cucchiai di pasta di miso, una cipolla, tre cucchiai di sciroppo d'acero e la pasta di sesamo. Tritare e frullare il tutto. Impiattate versando per primo il riso che dovrà rimanere leggermente brodoso. Aggiungete la verdura, i funghi e distribuite circa due cucchiai di salsa.

La ricetta che vi propongo è un bell’esempio di accoppiata di cereali con legumi, un unione nutrizionalmente eccellente da tanti punti di vista. In questo caso anche molto buona, ve lo posso assicurare, provatela e mi saprete dire. Come variante vi posso suggerire di aggiungere anche dello zenzero fresco nella crema di legumi, direi inizialmente dopo il soffritto iniziale, come anche di cambiare a vostro piacimento l’erba aromatica del farro, potete variare con rosmarino e salvia di stagione, altrimenti in primavera osare con la buona erba cipollina e la forte menta fresca. Naturalmente i cambiamenti possono riguardare anche il legume di base, ottimi i ceci, le lenticchie, le fave secche, come anche il cereale sostituibile con orzo, grano saraceno, miglio. Chef Giuseppe Capano   PREPARAZIONE Pulire cipolle, sedano e aglio, tritarli e rosolarli per 7-8 minuti insieme a 2-3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere i fagioli scolati e sciacquati, le foglie di alloro e 1,5 l di acqua, portare gradualmente a ebollizione, salare molto leggermente e cuocere per 60 minuti circa. Nel frattempo mettere in una pentola il farro sciacquato, aggiungere 750 ml di acqua e dal momento dell’ebollizione lessarlo per 30 minuti a fuoco medio basso e pentola semi coperta lasciando asciugare quasi del tutto il fondo di cottura. Sfogliare e mettere il timo in un pentolino insieme a 1-2 cucchiai di olio e rosolarlo per pochi secondi, versare l’olio aromatico nel farro e mescolare aggiungendo poco sale. Togliere le foglie di alloro dalla zuppa e frullarla finemente con un frullatore a immersione, unire il farro, regolare di sale e se troppo densa allungare con un altro poco di acqua, cuocere per altri 5 minuti e servire eventualmente con un altro poco di olio a crudo.