Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Dessert al cucchiaio zafferano e cioccolato

Elenco ingredienti

Ingredienti Pan di Spagna allo zafferano

  • 300 g farina tipo 1
  • 140 g zucchero di canna integrale chiaro
  • 280 g bevanda di mandorle al naturale
  • 140 g olio di mais
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina zafferano
  • un pizzico sale

Ingredienti Crema

  • 500 ml bevanda di avena alla vaniglia
  • 100 g zucchero
  • 50 g maizena
  • 30 g burro di cacao
  • 1 cucchiaino vaniglia
  • 1 scorza di limone

Ingredienti Topping al cioccolato

  • 250 g bevanda di avena
  • 100 g cioccolato fondente (minimo 50%)
  • 50 g zucchero di canna
  • 6 ovetti di cioccolato fondente al 70%

1) Preparazione Pan di Spagna allo zafferano

Preparate il pan di Spagna mischiando in una bowl la farina, il lievito, lo zucchero, lo zafferano e un pizzico di sale. Versate in una brocca l'olio e la bevanda vegetale ed emulsionate in modo da miscelare bene tra loro i liquidi. Versate la parte liquida sugli ingredienti secchi e amalgamate per alcuni minuti con una spatola da pasticceria. Distribuite il composto su una placca da forno (28x22 centimetri) precedentemente oliata e infarinata. Cuocete in forno a 175°C per venti minuti circa. Lasciate raffreddare del tutto prima di togliere il pan di Spagna dal suo stampo.

2) Preparazione Crema

Mettete tutti gli ingredienti a bollire per cinque minuti. Lasciate raffreddare per altri venti minuti, quindi versate la crema in un sac à poche, dopo aver tolto la stecca di vaniglia e la scorza di limone.

3) Preparazione Topping al cioccolato

Preparate il topping versando in un pentolino tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il liquido si ridurrà di circa la metà. Versatelo in un biberon da cucina e lasciate raffreddare. Componete il vostro dolce a strati, partendo dal pan di Spagna che avrete sbriciolato con le mani, la crema alla vaniglia, il topping al cioccolato ed eventualmente un ovetto e mezzo di fondente per porzione.

Primi

Risotto al peperone rosso

Prendiamo un grosso peperone rosso carnoso o due medi, laviamolo e cuociamolo nella friggitrice ad aria o nel forno, sino a che non risulterà morbido e appassito (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti) avendo cura di rigirarlo da tutti i suoi lati. Lasciamolo raffreddare, spellia molo e tagliamolo a pezzetti grossolani, avendo cura di togliere anche i semi. Nel frattempo prepariamo un brodo vegetale con una carota media, una piccola cipolla e una costa di sedano: dovranno bollire per almeno 15/20 minuti. Mettiamo a soffriggere in una casseruola mezza cipolla rossa in 3 cucchiai di olio, aggiungere del brodo e facciamola appassire e asciugare. Mettiamo il riso e facciamolo tostare e una volta evaporatoe aggiungiamo del brodo e tutto il peperone tagliato a pezzetti. Saliamo,e se è eventualmente se gradito aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Portiamo a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo bollente mescolando spesso, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e una punta di zucchero, ma veramente una punta. Regoliamo di sale e anche con poco granulato per brodo vegetale. Una volta pronto condiamolo con dell'origano secco tritato. Mantechiamo a fine cottura con un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungiamo delle foglie di basilico spezzettate. Io per decorare ho usato della cipolla rossa saltata con delle erbe aromatiche: alloro, salvia e rosmarino visto che non avevo il basilico.
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Primi

Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Primi

Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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