Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Starter

Zuppa di azuki rossi

Elenco ingredienti

  • 400 g azuki
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai olio evo
  • qb sale
  • qb sedano e rosmarino
  • qualche castagna secca bollit
  • a piacere peperoncino

Preparazione

I legumi sono una fonte proteica di straordinaria importanza, infatti sono ricchi di proteine, isoflavonoidi (contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e menopausa), in particolare i piccoli fagioli rossi, chiamati azuki, sono preziosi alleati della nostra salute e il loro consumo in Giappone è di millenaria tradizione.
Ma scopriamone le proprietà che li rendono tanto utili per il nostro organismo:
contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro, quest'ultimo è particolarmente prezioso per chi soffre di anemia  sono naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e protein aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni. sono buoni, facilmente digeribili, poveri di grassi e in grado di mantenere in buona salute il nostro sistema immmunitario, il cervello e le ossa. 
Quindi dopo una fredda e lunga giornata non c'è niente di meglio che una bella scodella di zuppa bollente per rimettersi in sesto.
Procedimento:
Tagliate a dadini la zucca. Fate dorare lievemente 1 cipolla ed 1 spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio evo e aggiungete gli azuki, privati dell’acqua, la zucca, un pò di sedano e salate. Aggiungete acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti o finchè la zucca non sarà cotta, ma ancora ben compatta. Per la preparazione del piatto, ornate il tutto con qualche foglia di rosmarino e a piacere le castagne, il peperoncino e servite.
 
 

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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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