Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Starter

Crostatine di polenta e verza

Elenco ingredienti

  • 200 g farina di mais bramata
  • 900 ml acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • qb pomodorini secchi sott'olio
  • 5 grandi foglie di verza
  • qb noce moscata
  • qb pepe nero
  • qb sale (per me rosa dell'Himalaya)
  • qb vino bianco
  • qb olio evo
  • Ingred per il crimble nel testo

Preparazione

Ingredienti per il crumble: un cucchiaio abbondante di mandorle sgusciate 1 cucchiaio di farina di riso 1 cucchiaio di olio di semi di girasole (o e.v.o.) q.b. latte di riso

Portate quasi a bollore l'acqua, salatela e versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta da cucina. Fate cuocere per circa 55 minuti a fiamma dolcissima, mescolando spesso con un mestolo di legno.
 
Oliate o bagnate con acqua gli stampini metallici da crostatina: versate della polenta in uno stampino alla volta e distribuitela sul fondo e sui bordi con un cucchiaino inumidito.
Lasciate rassodare e intanto preparate il ripieno.
 
Frullate i pomodorini secchi nel mixer per ottenere una salsa da spalmare direttamente sulle basi di polenta.
Mettete sul fuoco una casseruola con un goccio d'olio; poco dopo aggiungetevi le foglie di verza, mondate e tagliate a listarelle, e un goccio di vino bianco. Lasciate cuocere e verso la fine regolate di sale, pepe e noce moscata (assaggiate). Mescolate e finite la cottura.
 
Per il crumble tritate nel mixer le mandorle sgusciate; unite la farina così ottenuta a quella di riso e ad un cucchiaio di olio. Aggiungete la quantità di latte di riso (a me ne è servito davvero poco) utile ad ottenere l'impasto sbriciolato.
 
Quando si saranno raffreddate, estraete delicatamente le basi di polenta dagli stampini e trasferitele su una placca coperta di carta da forno.
Su ciascuna base distribuite prima la salsa di pomodori secchi, poi la verza cotta e infine un po' dell'impasto per il crumble.
 
Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti (25 se volete provare un'unica crostata).
 

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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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