Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Secondi

Straccetti di seitan e tortino di spinaci

Elenco ingredienti

  • Per il Seitan
  • 350 gr seitan alla piastra o al naturale
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200 ml brodo vegetale
  • 150 ml vino rosso
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • qb olio evo
  • qb sale
  • Per il Tortino
  • 500 g spinaci puliti e lavati
  • 2 carote
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80 g farina di ceci
  • 40 g farina 00
  • 280 ml acqua
  • 1 cucchiaio di mandorle
  • 1 cucchiaio di lievito in scaglie
  • qb olio evo
  • qb sale e pepe
  • 1 pizzico noce moscata

Preparazione

In una padella versare olio, aglio, carote grattugiate, spinaci e sale e cuocere 10 minuti. In una ciotola, miscelare le due farine, unire mandorle e lievito tritati insieme, sale, pepe e noce moscata; aggiungere l’acqua e mescolare con una frusta. Lasciar riposare in frigorifero almeno ½ ora. Aggiungere la pastella agli spinaci e dividere in 4 ciotoline leggermente unte d’olio, cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato  a 200°. Lasciar intiepidire e  poi sformare. In un tegame versare olio, aglio, carote, sedano e cipolla in pezzi grandi, far rosolare qualche minuto, aggiungere il seitan tagliato a strisce sottili e metà del brodo. Cuocere circa 10 min. e unire ½  del vino, continuare fino ad assorbimento del liquido. Togliere il seitan. Frullare le verdure con il fondo di cottura e il brodo rimanente, versare nella padella e unire il vino rimasto e l’amido. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad addensamento. Sformare sul piatto il tortino di spinaci, adagiare da un lato il seitan con la salsa salsa.
 

Starter

Tempeh laccato al mandarino e salsa teriyaki, radicchio e salsa alle noci

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Primi

Risotto giallo con crema di topinambur, burro di nocciole e cipolle caramellate

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Secondi

Polpetta arrosto ripiena di ‘v’onduta al pepe nero con crema di carote allo zenzero

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