Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

  • Gluten Free

Primi

Crespelle al cavolo nero e zucca

Elenco ingredienti

Ingredienti Crespelle

  • 140 g farina di ceci
  • 60 g farina di grano saraceno
  • 300 g acqua
  • 150 g latte vegetale
  • 1 C olio evo + per ungere
  • 2 prese sale

Ingredienti Ripieno

  • 400 g zucca
  • 300 g cavolo nero pulito (130 tritato 170 in crema)
  • qb olio evo
  • 1 rametto di basilico

Ingredienti Besciamella

  • 700 g latte di avena gluten free
  • 65 g farina di riso
  • 65 g olio evo
  • qb noce moscata

Ingredienti Piatto con 'Parmigiano' vegan

  • qb mandorle
  • qb lievito alimentare secco
  • qb germe di grano
  • poco sale o miso chiaro

1) Preparazione Crespelle

Setacciate le due farine con il sale aggiungete il latte poco alla volta stemperando con una frusta per eliminare i grumi, aggiungete anche l’acqua e l’olio. Fate riposare almeno due ore Scaldate una padella antiaderente del diametro di 13/15 cm, ungetela con pochissimo olio evo, versate un mestolo piccolo di pastella e facendola roteare velocemente cuocete le crespelle una alla volta finchè saranno dorate rigirandole da entrambi i lati. Tenete da parte.

2) Preparazione Ripieno

Sbollentate il cavolo nero, scolarlo, fatelo raffreddare, tritatelo e frullatelo con 100 g di mandorle spellate, sale, poca acqua di cottura, e olio evo qb per ottenere una crema soda. Aggiungete un po’ di basilico spezzettato, passate al mixer un minuto e tenete da parte.
Tagliate la zucca a fette e poi a cubetti piccoli. Saltateli in padella con qualche cucchiaio d’olio evo, una foglia di salvia e un po’ di sale finché saranno morbidi. Tenete da parte.

3) Preparazione Besciamella

Preparate un roux mescolando la farina con l’olio e fate tostare sul fuoco per qualche minuto. Aggiungete il latte di avena bollente poco alla volta stemperando con una frusta per eliminare eventuali grumi. Cuocete per dieci minuti dal bollore, salate ed aggiungete una grattugiata abbondante di noce moscata.

4) Preparazione Piatto con 'Parmigiano' vegan

Preparate 6 cocottes individuali. Distribuite sul fondo di ognuna poca besciamella. Posizionate quindi una crespella, aggiungete ancora un po’ di besciamella, la crema al cavolo nero, un po’ di cavolo nero tritato, la zucca a pezzetti, un po’ di 'Parmigiano' vegan.
Procedete con un’altra crespella, besciamella, crema di cavolo nero, cavolo tritato, zucca e parmigiano vegan. Chiudete con un’ultima crespella, poca besciamella, zucca e parmigiano vegan.
A piacere decorate con qualche fogliolina di timo. Fate gratinare in forno a 180° fino a doratura.
Il 'Parmigiano' vegan è preparato unendo in un mixer in parti uguali: mandorle, lievito alimentare secco, germe di grano e poco sale o miso chiaro.

Primi

Risotto al peperone rosso

Prendiamo un grosso peperone rosso carnoso o due medi, laviamolo e cuociamolo nella friggitrice ad aria o nel forno, sino a che non risulterà morbido e appassito (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti) avendo cura di rigirarlo da tutti i suoi lati. Lasciamolo raffreddare, spellia molo e tagliamolo a pezzetti grossolani, avendo cura di togliere anche i semi. Nel frattempo prepariamo un brodo vegetale con una carota media, una piccola cipolla e una costa di sedano: dovranno bollire per almeno 15/20 minuti. Mettiamo a soffriggere in una casseruola mezza cipolla rossa in 3 cucchiai di olio, aggiungere del brodo e facciamola appassire e asciugare. Mettiamo il riso e facciamolo tostare e una volta evaporatoe aggiungiamo del brodo e tutto il peperone tagliato a pezzetti. Saliamo,e se è eventualmente se gradito aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Portiamo a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo bollente mescolando spesso, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e una punta di zucchero, ma veramente una punta. Regoliamo di sale e anche con poco granulato per brodo vegetale. Una volta pronto condiamolo con dell'origano secco tritato. Mantechiamo a fine cottura con un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungiamo delle foglie di basilico spezzettate. Io per decorare ho usato della cipolla rossa saltata con delle erbe aromatiche: alloro, salvia e rosmarino visto che non avevo il basilico.
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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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