Per la salsa agrodolce: tagliate la cipolla e soffriggetela in padella con il pepe in grani, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi l'aceto di mela e due cucchiai zucchero di canna, infine la passata di pomodoro con un pizzico di sale e lasciare cuocere per 15 minuti. Passate al setaccio.   Per la tempura: mescolate la farina con l'acqua frizzante, il sale, una bustina di lievito di birra disidratato fino ad ottenere la consistenza di una crema. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio per tenerla in temperatura costante.   La polenta: mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale, quando sta per bollire versate la farina di mais per polenta veloce a pioggia mescolando con una frusta affinché non si formino grumi. La polenta e' cotta quando, si stacca dai bordi, circa dopo una mezz'ora. L'impasto deve risultare liscio, omogeneo e vellutato. Versate la polenta calda in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata, pareggiate la superficie con una spatola bagnata e lasciate riposare qualche minuto. Rovesciatela quindi su un piatto di portata eliminando la carta da forno, lasciate raffreddare e tagliatela a fette. Immergete le fettine nell'olio bollente fino a quando risulteranno dorate e croccanti.   Tagliare gli ortaggi a fiammifero, i cardi precedentemente sfilati e lessati in acqua bollente e insieme ai fiori e i fiorellini di broccoli passarli nella tempura e immergeteli nell'olio di oliva fino a doratura. Asciugate su carta bene assorbente e servite su un piatto con la salsa agrodolce.