La domanda è sempre la solita: e le proteine?
La risposta è semplicissima.
Sono fonte di proteine vegetali

  • i legumi (fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli, soia)
  • il tofu e il tempeth (entrambi ricavati dalla soia)
  • il seitan (proteina estratta dal frumento, dal farro, dal kamut)

Se l'assunzione di cibi vegetali è variata e congrua con il fabbisogno energetico individuale, le proteine vegetali sono in grado di soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero, fornendo da sole quantità adeguate di amminoacidi essenziali.